一人の揚げ手が二つの鍋を使います。
魚介は高温でからっと、野菜は低温でさくっと。四季折々の食材の旬。
そして、食材が音でしらせる食べ頃と言う
もう一つの旬をお召し上がりください。

刺身でも召しあがれる活け海老を天ぷらにすることにより、
海老の旨みと甘味がひきだされます。
胡麻油の風味と香ばしさが薫る・・・江戸前の流儀です。